今回は製本。たまにこういうのをやるのはいいけど、さすがに最近こういうのばっかりで飽きてきた。

これまで60分〜70分かけていた2次発酵を50分に変えてみた。オーブンの中で生地が膨らまないのは発酵しすぎているのが原因ではないかと思ったから。判断は正しかったようで、いつになく記事が上に膨らんでパンっぽい形になった。クープが浅すぎたようで、1箇…