今年初めての訪問。フィセル、プチ・ルバン、クロッカン、フレンチトーストの4点という自分的超鉄板メニュー。フィセルがいつもより少し多めに焼かれている感じで、さらにおいしく感じた。2人で1本を食べたのだけれど、1人1本でも食べられそうだった。

前回、あまり膨らまなかったのので、発酵の時間を少し伸ばしてみた。膨らみ具合はよくなったけれど、生地がモチモチしてしｈまうのは前回同様。温度管理もきちんとした方がいいのかなぁ(モノグサ)。

タンネで2日前に購入したルスティカルの破片を口にくわえ、一口サイズを切り出すべくギュっとひっぱったところ、頬に鋭い痛みを感じる。げ、パンのクープのエッジはこんなに鋭利だったのだね。いたいなー、と思いつつ食事を続けたものの、手に血がついている…

先週のパンは少しふくらみが足りないと感じた。夏に比べると乾燥しているし、気温も低いからダラリ(?)と発酵させて大きな気泡を持たせることが難しくなっている気がする。今日はケーキを焼いてあったまっていたオーブンの中で発酵させたので、先週より若干大…

随分前に四谷の浅野屋で食べた、小さいフランスパンに練乳クリームを挟んだものは、それはものすごくおいしかった。それをもう一度食べようと夏に訪れたときには「アレは夏はお休みなんです。クリームは別売りしてます」とのことだった(クリームはしっかり買…

ビゴ(銀座プランタン)のフィセル 浅野屋(銀座松屋)のシャンピニオン銀座松屋の浅野屋の在庫がグっと充実した(というか、バゲットを売るようになった)ので、銀座に行ったときに買うパンを悩むようになってしまったかも、思った。当初、浅野屋のバゲットを買お…

2次発酵直前に呑み始めた。大丈夫かなという心配はあった。案の定、1) クープが曲がったし浅かった、2) 天板に水を張ろうとして普通ならば計量カップを使うところをマグカップで済まそうとして、生地に水をかけてしまった(結果、その周辺は天板に貼り付いて…

タンネを訪れたものの、ほとんど在庫なし。三越の特設店舗に行ってしまっていたり、午前中に売れてしまったりしたそうだ。ライムギ方面の酸っぱそうなパンが全然なかったので購入を見合わせ。三越に行くか、銀座のビゴに行くかと迷ったものの、浅草に出向い…

酸味があって、皮がパリパリで、身はサクっとしてて、理想的なパン。近所にこんなパン屋があれば、というか近所に引っ越したくなってしまうようなパン屋さん。。。

日曜の夜に焼いて、月曜の朝と昼に食べることが多かったのだけれど、前回、火曜日くらいにとてもおいしくなっていることに気付いた。で、今回は金曜に焼いて、月曜に食べてみた。まずくはない。でも、焼いた翌日に食べるのにくらべてとてもおいしくなってい…

上石神井のクイーンズシェフで売られていた。乾燥いちじくをおそらくライ麦の入った生地で包んで焼いてある。非常においしい。近所で売ってたら、毎日でも買うかもしれない。しかし、閉店間際には安売りされていた(涙)。長寿商品になって欲しい。

おいしいパンのお取り寄せはブランジェ浅野屋へ。東京・軽井沢からお届けします久しぶりにウェブを見に行ったら閉店のお知らせ。愕然。お世辞にも拙宅から行きやすい場所とは言えなかったし、そんな訳で、訪れる頻度は1か月に1回より少なかった。でも、松屋…

日曜に焼いたパンを月曜と火曜で半分ずつ食べたのだけれど、月曜(焼いた翌日)よりも火曜(同翌々日)の方が全然おいしい。少しパサっとした食感が非常にうれしいし、何より酸味が強まっている(というか月曜日には酸味は感じなかったのだよ)。雨による湿気が良…

浅草松屋の特設売り場でルヴァン・バゲットを購入。180円なのが何よりすばらしい。食感は拙宅で(というか僕が勝手に)「ティッシュ系」と呼ぶ、皮がパリっとしつつ根性があって、中身は気泡が大きくて、もっちり感よりもさっくり感が強くて、ぎゅっと押すとつ…

前回、二次発酵の時間を短くしてみたところ、焼成中にしっかりと膨らんで形としては面白くなるのだけれど、生地はもっちりとしてしまって、いまひとつ盛り上がらなかった。今回は二次発酵を60分に変えて、前と同じ焼き上がりを目指したのだけれど、やっぱり…

00:00 作業開始 00:15 まぜおわり (15分) 00:30 オートリーズおわり (15分) 00:45 こねおわり (15分) 01:30 パンチ (45分) 02:20 一次発酵おわり (45分) 02:55 ベンチおわり (30分) 03:40 オーブン点火 (焼き始めの20分前) 04:00 焼き始め (ベンチおわりから…

これまで60分〜70分かけていた2次発酵を50分に変えてみた。オーブンの中で生地が膨らまないのは発酵しすぎているのが原因ではないかと思ったから。判断は正しかったようで、いつになく記事が上に膨らんでパンっぽい形になった。クープが浅すぎたようで、1箇…

今週もタンネでパンを購入。土曜と言えばタンネになりつつある。嬉しいことだ。今回はバゲット、ジャムパン、プルーンのクーヘンを買う。バゲットはフランスパンっぽいのを想像していたが、切ってみるとタンネの他のパンがバゲットの形に焼かれているだけだ…

いくらでも買いたくなってしまい気持ちをおさえて、袋に3個入った安売りのやつと、菓子パンを2個、カマンベール状のチーズを一切れ(300円台って安いよな)。ルスティカルの香りがいいねぇ。毎日でも食べたい。

大きく外れずに焼けるようになってきた。最良のパンと思えるものには程遠いけれど、電車や車を使わずに近所で買えるパンのどれよりも好き、というところまでは来た。天板の周囲の溝に熱湯を入れてスチームを立たせる方法は面倒くさいし、パンのフチがぬれて…

新しいオーブンに慣れず、なかなかうまくいかない。生地の感じはおおよそ完成したので、あとは見た目をよくするだけだと思うんだけど。 天板の大きさと生地の大きさのバランスがうまくいかず、かつ適切な位地に生地を置けないので、必ずいびつな形になってし…

Tokia の1階にあるパン屋さん。ショーケースに並んでいるパンは全体に焼き色が強いように感じる。もう少し薄い焼き色のものが好み。試しにプチルヴァン(105 円)を購入して歩きながら食べてみたところ、酸味のあるおいしい生地だとは思うが、焦げたにおいや味…

http://www.peaterpan.com/ドライブインかと思った。駐車場が店舗の前以外にもたくさんあって、それぞれそれなりに停まっている。店内はもとより、店舗の外にあるテーブルにもたくさんのお客さん。うわー、これは失敗だったかも、という予感がよぎったものの…

市川市高谷2-8-1京葉道路市川ICから自動車で10分くらいか。とはいえ、行徳側からいくと橋のところで猛烈に混むのでちょっと面倒だった。最寄り駅はおそらく地下鉄東西線の原木中山。地下鉄の高架の下にある平屋の店舗で、裏に駐車場もある(2台分あったように…

以前のものはオーブンにしても温度が上がらず、このところパンをずっと魚焼きグリルで焼いていた。これはこれで興味深いものを作ることができたが(フーガスはかなりおいしかった)、焼成中にずっとグリルの前にいる必要があるのがちょっと厳しかった。スチー…

プランタンのビゴはバゲットよりフィセルが好みの味(焼き加減)なので、最近はフィセルを買うことが多かったけれど、今回は売り切れだったのでバゲットを購入。普段は焦げくさいなと感じることが多いビゴのバゲットだけれど、今回は見るからに好みのキツネ色…

いつ訪れても店員さんが違うような気がする。

北千住で途中下車して成城石井に立ち寄り。安いゴーダとレッドチェダーが新しいブランドで売られていた。この価格帯(100gあたり100円)の商品が残ってくれてほっと一安心。これより高いと、毎朝食べるにはちょっとキツいし。5枚で150円で売られていた食パンを…

水煮の豆の残りを使ってカレー作成。ご飯では面白くないので、チャパティもどきを魚焼きグリルで焼く。リスドオル100g + 水 65cc + 塩少々。30分寝かせて6等分して伸ばして焼くだけ。もう少し量があってもよかったかな。

先週に引き続き、魚焼きグリルでパンを焼成。全体がこんがりキツネ色にならないとはいえ、かつて使っていた電気オーブンレンジよりは好きな焼け方だったりもする。前回はベンチタイムの後で生地をたたんで2次発酵させたのだけれど、今回は生地をたたまずに発…