まずくはないのだけれど

前回、二次発酵の時間を短くしてみたところ、焼成中にしっかりと膨らんで形としては面白くなるのだけれど、生地はもっちりとしてしまって、いまひとつ盛り上がらなかった。今回は二次発酵を60分に変えて、前と同じ焼き上がりを目指したのだけれど、やっぱりもっちりした食感が残ってしまった。

もう少し発酵が長くてもよかったのかもしれない。気温が下がって、湿度も低い感じだったことも、発酵時間を長くすべき要因だったのかもしれない。